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美食与美酒

北京彩票pk10开奖结果:www.58078l.com|www.57138y.com:“良食”追求的正反面:中产中国的食物足迹

环境网站“中外对话”高级研究员张春:中国人的饮食习惯正在发生什么样的转变?这将对地球带来什么样的影响?
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在三里屯太古里,这个外国侨民、游客和街拍摄影师扎堆的北京流行地标,2008年开店的连锁餐厅门店“新元素”(Element Fresh)正在面临越来越激烈的竞争。

?店长Kelly He告诉中外对话,新元素曾经是太古里唯一的一家主打健康低脂食品的西餐厅,但现在仅仅这一个商圈已经有至少四家同类餐厅。她表示,最初客人主要是“海归”和外籍人士,但因为饮食习惯的改变或配合健身的需要,越来越多的人转向此类少脂、少糖、少盐低热量的餐食。

三里屯不是特例。实际上,在北京乃至更多城市中,克制、精致的饮食正在慢慢取代大鱼大肉的饕餮。

猪肉消费或已见顶

据路透社报道,来自统计监测公司欧睿国际(Euromonitor)的数据显示,中国猪肉销售量在2014年达到4249万吨后就一直在下降,2016年为4085万吨;而湾仔码头、思念等主要速冻水饺品牌的数据则显示,近年来水饺中肉类添加比例减小,反而卖得更好。欧睿的数据还显示,中国2016年的新鲜蔬菜消费增长了4%,总消费量几乎占全球40%。

与此相一致的,在最新的中国居民膳食指南中,对禽畜肉类的推荐量相比20年前显著下降,水产品肉类推荐量相比十年前也下调,总体更趋于均衡。这份指南出自卫生部下属的中国营养学会。

膳食指南的改变对应的是中国人健康状况的变迁。从1997年第二版膳食指南到2007年第三版指南仅十年的时间,全民营养健康调查结果显示,在贫困地区仍然存在营养缺乏问题时,部分人群却因为饮食结构不合理出现了“三高”和肥胖症状。2015年一份针对中国居民营养状况和慢性病的报告也显示,从2002年到2012年,中国居民超重肥胖率以及各种慢性病在增加。

不少家庭已经开始改变这种膳食结构。在野生救援(Wildaid)2017年8月在北京举办的“蔬食”推广会上,演员黄轩讲,近年回家与家人团聚,他看到大家吃的蔬菜越来越多?;菩俏鞅比?,在干旱的甘肃,牛羊肉是常吃的肉菜。 “我的家人现在几乎不怎么吃肉,去餐厅很少点肉菜,这是自然而然的转变,”黄轩说。他认为这和大家开始意识到多吃肉会导致高血压、肥胖等健康问题有关系。

健康食物,中产食物?

越来越多的年轻人正在向西方社会的饮食风尚看齐,一种注重品质、格调和健康的中产阶级的食品消费模式似乎正在形成。

尽管不同机构对中国的中产阶级有多大看法不一,但总体而言,这一阶层的规模是惊人的。据瑞士信贷银行(Credit Suisse)的2015年世界财富报告,中国中产阶级人数已达到1.09亿人,超过美国的9200万。而据咨询公司麦肯锡的估算,到2020年中国几乎4亿人都可算作中产阶级,其中又有超过一半将属于年收入在10.6万到22.9万元人民币之间,消费力更强的“上层中产阶级”。

1997年、2007年和2016年中国居民膳食指南中肉蛋类每日推荐摄入量对比

数据来源:中国营养学会

这样的收入状况在食品消费趋势上有明显的体现:人们越来越愿意为健康、精致的食物付出更高的代价。为时令的有机蔬菜和有机产品提供销售平台的“北京有机农夫市集”,线下交易的场所便设置在相对高端的消费区域,例如五星级宾馆大堂,精品购物中心等。平均每公斤20元以上的日常蔬菜,240元一公斤的有机樱桃,购买者不在少数。

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